Hast du jemals den Duft frisch gebackener Kekse gespürt? Diese Momente wecken Erinnerungen an Kindheitsferien oder Abende mit der Familie. Ich möchte dich in die Toskana führen. Dort kommen die traditionellen italienischen Mandelkekse, Cantucci genannt, her. Für viele sind diese Kekse mehr als ein Genuss. Sie sind ein Stück Herz und Heimat.
Cantucci sind besonders, weil sie zweimal gebacken werden. Das macht sie hart und haltbar. Sie sind tolle Geschenke für Feiertage oder besondere Anlässe. Mit ihrem knusprigen Äußeren und mürben Inneren passen sie gut zu Kaffee oder Wein. Mit unserem Rezept kannst du das unvergessliche Aroma der Cantucci nach Hause bringen.
Wichtige Erkenntnisse
Italienische Mandelkekse, auch bekannt als Cantucci oder Biscotti di Prato, werden traditionell zweimal gebacken.
Die doppelte Backzeit verleiht ihnen eine harte Textur und eine Haltbarkeit von bis zu drei Monaten.
Das traditionelle Cantucci-Rezept stammt aus Prato, einer Stadt in der Toskana, und wird seit über 160 Jahren praktiziert.
Cantucci enthalten rund 399 Kalorien pro 100g und sind reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.
Um ihre Härte zu bewahren, sollten Cantucci vollständig abgekühlt und in luftdichten Behältern gelagert werden.
Was sind Cantucci?
Cantucci, auch bekannt als Biscotti di Prato, sind ein traditionelles italienisches Mandelgebäck. Sie werden einzigartig zweimal gebacken, was ihnen ihre knusprige Konsistenz gibt. Diese Kekse sind in der Toskana beliebt und stammen aus dem 18. Jahrhundert in Prato.
Der Name „Cantucci“ kommt vom lateinischen „cantellus“, was „Stückchen“ bedeutet. Das beschreibt die Kekse nach dem Schneiden und vor dem zweiten Backen. Für Cantucci braucht man Mehl, Zucker, Eier, Butter und viele Mandeln.
Bei der Weltausstellung 1867 in Paris wurden Cantucci weltberühmt. Heute sind sie das bekannteste Gebäck aus der Toskana. Man isst sie oft eingetaucht in Dessertwein oder mit Kaffee. Hermann Hesse, der deutsche Schriftsteller, liebte Cantucci sehr.
Die Cantuccini von Pancini sind ein Beispiel für echte toskanische Kunst. Sie enthalten viele Mandeln und werden aus frischen Zutaten gemacht. Diese Kekse sind höchstens 10 cm lang und wiegen nicht mehr als 15 g. Sie bleiben bis zu 30 Tage frisch in einer verschlossenen Dose. Man kann sie auch gefroren einen Monat lang aufbewahren.
Beim ersten Backen werden sie 20 Minuten bei 200° gebacken. Der zweite Backvorgang dauert 15 Minuten bei 180°. Das macht Cantucci hart und haltbar. Sie eignen sich für Vegetarier und bleiben frisch, wenn man sie gut verschließt.
Die benötigten Zutaten für Cantucci
Um traditionelle Cantucci zu backen, braucht es besondere Zutaten. Diese sind wichtig für Geschmack und Textur. Sie geben dem italienischen Gebäck seinen einzigartigen Charakter.
Hauptzutaten
Die Basis für klassische Cantucci bilden ausgewählte Hauptzutaten. Sie sorgen für den echten Geschmack und die perfekte Beschaffenheit. Unten ist eine Liste mit den wichtigsten Zutaten.
Amaretto: Ein Spritzer Amaretto sorgt für ein intensives Mandelaroma.
Backpulver: Dieses sorgt für eine leichte Auflockerung des Teigs.
Diese Extras machen die Mandeln noch besser. Sie lassen die traditionellen Cantucci noch persönlicher schmecken.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Die Zubereitung von Cantuccini erfolgt in wichtigen Schritten. Jeder Schritt ist wichtig für die Textur und den Geschmack. Diese Kekse sind ein traditionelles italienisches Gebäck.
Vorbereitung
Zuerst bereitet man alle Zutaten vor. Man misst die Hauptzutaten wie 350g Mandel und 500g Weizenmehl ab. Dazu kommen 350g Zucker, 2 TL Backpulver und mehr. Mandeln blanchieren und hacken macht die nächsten Schritte einfacher. Auch das Backblech sollte man nicht vergessen vorzubereiten.
Teigzubereitung
Die Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet. Beim Teig kneten entsteht eine gleichmäßige Mischung. Der Teig sollte dann kühl gestellt werden. Eine Ruhezeit hilft, die Aromen zu intensivieren.
Backen
Die Cantuccini formt man zu Rollen und bäckt sie bei 200 Grad. Sie backen etwa 15 Minuten. Nach dem Abkühlen werden sie in Scheiben geschnitten. Für die knusprige Textur backt man die Scheiben nochmal 10 Minuten. Durch das zweifache Backen werden sie hart und haltbar.
Zutat
Menge
Bemerkung
Mandeln
350g
Blanchiert und gehackt
Weizenmehl
500g
Für die Teigbasis
Zucker
350g
Süßungsmittel
Backpulver
2 TL
Treibt den Teig
Vanillezucker
4 Packungen
Aroma
Bittermandelaroma
1 Fläschchen
Für den intensiven Geschmack
Salz
2 Prisen
Verstärkt den Geschmack
Butter
50g
Zimmertemperatur
Eier
4
Für die Bindung
Tipps für perfektes Ergebnis
Um die besten Cantucci zu backen, sollten Sie ein paar Tipps befolgen. Es geht um die richtige Schneidetechnik und wie Sie sie am besten aufbewahren. Diese Tipps helfen Ihnen, die perfekte Konsistenz und Langlebigkeit Ihrer Cantucci zu erreichen.
Wichtige Hinweise
Eine wichtige Rolle spielt die Backtemperatur. Sie ist entscheidend für die Qualität der Cantucci. Nicht zu lange backen, 30 Minuten sind ideal. Teilen Sie den Teig in vier Teile und formen Sie jede Portion zu einer 25 cm langen Rolle.
Wie Sie die Cantucci schneiden, ist ebenso wichtig. Schneiden Sie die Rollen schräg in Scheiben von 1–1,5 cm, um die typische Form zu bekommen. Backen Sie die Scheiben nochmal 5–10 Minuten, bis sie goldbraun sind, für die Knusprigkeit.
Lagerung
Für die Frische und Knusprigkeit der Cantucci ist die Aufbewahrung wichtig. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie wochenlang frisch.
Dank guter Aufbewahrung sind Cantucci auch ein tolles Geschenk. Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder als kleine Aufmerksamkeit. Cantucci überraschen immer wieder aufs Neue.
Beachten Sie die Tipps zu Backtemperatur, Schneidetechnik und Aufbewahrung. Dann werden Ihre Cantucci bestimmt gelingen!
Variationen der klassischen Cantucci
Die traditionellen Cantucci sind aus Mandeln, Mehl, Zucker, Eiern und Salz gemacht. Man kann dieses klassische Rezept leicht verändern, um es persönlicher zu machen. Zum Beispiel ist Schokolade eine beliebte Zutat, die hinzugefügt wird. Sie sorgt für eine süße Note und passt perfekt zu den Mandeln.
Man kann auch verschiedene Nüsse benutzen, statt nur Mandeln. Pistazien, Haselnüsse oder Walnüsse bieten neue Geschmacksrichtungen und Texturen. So wird das Essen der Cantucci zu einem spannenden Erlebnis.
Um die Cantucci noch spezieller zu machen, kann man Gewürze hinzufügen. Kardamom, Zimt oder Nelken sind gute Ideen. Sie geben den Keksen ein besonderes Aroma. Besonders in der Weihnachtszeit sind sie damit der Star auf dem Tisch.
Auch wenn die klassischen Cantucci sehr beliebt sind, zeigen diese Ideen, wie man sie ändern kann. So kann jeder seine Lieblingsvariante finden und genießen.
