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Ein kleiner Bissen kann uns auf eine Reise mitnehmen. Er führt uns auf die geschäftigen Straßen von Lissabon. Dort liegt der Duft von frischem Gebäck in der Luft. Wer die Wärme und Süße eines Pastéis de Nata erlebt hat, weiß, warum dieses Dessert so geliebt wird. Diese Puddingtörtchen sind nicht nur lecker. Sie sind ein Stück der Portugiesischen Küche und erzählen Geschichten aus dem 18. Jahrhundert.

Ich erinnere mich an meinen ersten Bissen eines Pastéis de Nata. Es war an einem goldenen Nachmittag in Belém. Genau dort, vor dem Kloster, wo sie erfunden wurden. Der buttrige, knusprige Teig und die cremige Füllung waren unvergesslich. Nicht umsonst verkauft „Casa Pasteís de Belém“ täglich um die 20.000 Stück – in der Hochsaison sogar mehr.

Heute zeige ich euch, wie ihr Pastéis de Nata selbst backen könnt. Mit einfachen Schritten bringt ihr ein Stück Portugal in eure Küche. Folgt einfach diesem Rezept Pastéis de Nata und genießt diese wunderbaren Törtchen zusammen.

Wichtige Hinweise

Das Rezept ergibt 12 Puddingtörtchen.
Die Zubereitung dauert etwa 37 Minuten.
Backt sie 22-25 Minuten bei 200°C.
Bestreut die Törtchen mit Zucker oder Zimt für extra Geschmack.
Das Rezept enthält Affiliate Links.

Historischer Hintergrund der Pastéis de Nata

Die Geschichte der Pastéis de Nata ist fest in der portugiesischen Kultur verwurzelt und beginnt im 19. Jahrhundert. Sie wurden zuerst von Mönchen im Mosteiro dos Jerónimos in Belém hergestellt. Diese Mönche erfanden die Törtchen, um Eigelb, das bei der Stärkemehlproduktion übrig blieb, zu verwenden.

Nach der Schließung des Mosteiro dos Jerónimos im Jahr 1834 mussten die Mönche ihr Rezept verkaufen. Es ging an eine Zuckerraffinerie, die dann die Bäckerei Casa Pastéis de Belém gründete. Diese Bäckerei hält das Originalrezept bis heute geheim.

Traditionelle portugiesische Desserts wie die Pastéis de Nata sind weltweit beliebt geworden. Jeden Tag werden in der Fábrica de Pastéis de Belém über 20.000 Törtchen verkauft. In der touristischen Hochsaison kann die Zahl sogar auf über 50.000 steigen.

Das Originalrezept der Pastéis de Nata ist ein gut gehütetes Geheimnis. Nur einige wenige Meisterkonditoren kennen es. Dies bewahrt den authentischen Geschmack dieser Törtchen und verbindet sie mit ihrer Geschichte.

Ein besonderes Kennzeichen der perfekten Pastéis de Nata sind die karamellisierten Flecken auf der Creme. Sie entstehen beim Backen bei hohen Temperaturen. Dies zeigt, wie viel Sorgfalt und Leidenschaft in die Herstellung dieser Desserts fließt.

Zutaten für Pastéis de Nata

Um leckere Pastéis de Nata aus Lissabon zu machen, braucht man einfache und spezielle Zutaten. Diese Zutaten ergeben zusammen ein unwiderstehliches Dessert. Einfache Zutaten bilden die Grundlage und sind leicht zu finden.

Grundzutaten

6 Eigelb
1 EL Speisestärke
150 g Zucker
400 ml Milch
1 Vanilleschote
Blätterteig (klassisch)

Zusätzliche Zutaten

Zimt
Puderzucker
Abrieb von 2 Zitronen

Diese Backzutaten geben den Pastéis de Nata ihren typisch portugiesischen Geschmack. Die Füllung enthält Eier, Zucker, Milch und Vanille. Der Blätterteig sorgt für eine knusprige Hülle. Zutaten wie Zimt und Puderzucker werden traditionell verwendet, um den Geschmack abzurunden.

Vorbereitung des Blätterteigs

Die Vorbereitung des Blätterteigs ist für leckere Pastéis de Nata entscheidend. Selber Blätterteig zu machen braucht Geduld und Genauigkeit. Es ist wichtig, den Teig rechtzeitig zu erwärmen.

Nun wird der Teig sorgfältig ausgerollt und in Form gebracht. Danach schneidet man ihn in Portionen und gibt ihn in die Muffinform. So bekommt der Teig seine typische Gestalt.

Man sollte den Teig mindestens 3 Mal falten und ausrollen. So wird der Blätterteig schön blättrig und luftig. Den Teig kühl zu halten, ist ebenfalls wichtig.

250g Blätterteig sind ideal für etwa 12 Pastéis de Nata. Sie sollten bei 250°C 8-10 Minuten backen, bis sie perfekt sind.

Schritt	Beschreibung
1. Teig vorbereiten	Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
2. Teig ausrollen	Teig vorsichtig ausrollen und in kleine Portionen schneiden.
3. Teig Formen	Teig in Muffinformen platzieren, um die typische Form zu erzeugen.
4. Teig kühlstellen	Teig nach jedem Ausrollen wieder kühlstellen.
5. Backen	Bei 250°C etwa 8-10 Minuten backen, bis knusprig und leicht gebräunt.

Die gute Vorbereitung des Teigs sichert den Erfolg der Pastéis de Nata. So entsteht der echte portugiesische Geschmack.

Herstellung der Vanillecreme

Die Vanillecreme ist zentral für Pastéis de Nata. Ihre Herstellung braucht Aufmerksamkeit. Mit Grundzutaten und Geduld entsteht eine samtige Creme. Diese Creme macht die Pastéis unwiderstehlich. Jetzt gehen wir die Schritte durch.

Mischen der Zutaten

Zur Vanillecreme brauchen wir 30 g Mehl, 150 ml Milch und 4 Eigelb. Dazu kommen 150 g Sahne, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Salz. Mehl, Zucker und Vanillezucker zuerst in einem Topf mischen. Eigelb, Milch und Sahne nach und nach hinzufügen. Gut umrühren für eine glatte Masse. Feinen Geschmack gibt Vanillemark einer Schote.

Kochen der Puddingfüllung

Die Mischung wird unter Rühren erhitzt, um sie zu verdicken. Bei mittlerer Hitze ständig rühren. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt. Geduld ist wichtig. Sobald die Creme dick ist, vom Herd nehmen. Dann etwas abkühlen lassen. Nun kann die Creme in Blätterteig gefüllt und gebacken werden.

Rezept für Portugiesische Pastéis de Nata