Mein erstes Mal in Wiens Straßen war beeindruckend. Ich sah einen Wiener Schnitzel, der mich faszinierte. Die österreichische Küche verwandelt einfache Zutaten in ein kulinarisches Meisterwerk. Dieses Rezept zeigt, wie man in Österreich kocht.
Bei Meissl & Schadn wird das Wiener Schnitzel in der Pfanne gebacken. Man kann es in Butterschmalz, Schweineschmalz oder Pflanzenöl backen. Mit Wiener Erdäpfelsalat wird es noch besser – ein echter Genuss!
Wichtige Punkte
Das echte Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch zubereitet.
Griffiges Mehl, Freilandeier und Kaisersemmelbrösel sind entscheidend für die richtige Panade.
Das Backen in Butterschmalz, Schweineschmalz oder Pflanzenöl garantiert eine knusprige Textur.
Die Fleischqualität sollte stets an erster Stelle stehen – am besten ein zartes Stück aus dem Kaiserteil des Kalbs.
Der traditionelle Wiener Erdäpfelsalat ist die perfekte Beilage.
Zutaten für das Wiener Schnitzel
Für ein traditionelles Wiener Schnitzel braucht man Kalbfleisch, Semmelbrösel, Eier und Mehl. Diese Zutaten sorgen für zartes Fleisch und knusprige Panade.
Kalbfleisch: Kalbsschnitzel sind ideal für Wiener Schnitzel. Sie sollten 3-4 mm dick sein.
Eier: Die Schnitzel werden in verquirltem Ei gewendet. So bleibt die Panadeluftig und knusprig.
Mehl: Zuerst wird das Schnitzel in Mehl gewendet. Das hilft, die Panade besser zu haften.
Semmelbrösel: Frische Semmelbrösel sorgen für die perfekte Knusprigkeit. Manchmal wird das Fleisch vor dem Panieren mit Wasser besprüht.
Diese Zutaten machen das Wiener Schnitzel zu einem echten Genuss. Es ist bei Jung und Alt sehr beliebt.
Zubereitung des Wiener Schnitzels
Um ein traditionelles Wiener Schnitzel zu kochen, muss man sorgfältig vorgehen. Zuerst müssen die Kalbsschnitzel in passende Stücke geschnitten und leicht geklopft werden. Sie sollten etwa 4 Millimeter dick sein.
Das älteste Zeugnis für „Gebackene Schnitzel“ stammt aus dem „Kleinen Österreichischen Kochbuch“ von 1798. Früher war das Wiener Schnitzel ein Gericht der Oberschicht. Im 19. Jahrhundert wurde es bei der Mittelschicht beliebt. Mit dem Tourismusboom im 20. Jahrhundert wurde es weltberühmt.
Nachdem die Schnitzel die richtige Dicke erreicht haben, können sie gewürzt und für die Panade vorbereitet werden. Die Panade besteht aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln. Diese Schichten sorgen für die goldbraune Kruste.
Zum Panieren wird das Fleisch zuerst in Mehl gewendet und dann in Eier getaucht. Danach werden die Schnitzel in Semmelbröseln gewendet. Es ist wichtig, die Brösel leicht anzudrücken, damit die Panade luftig bleibt.
Das Wiener Schnitzel wird nicht gebraten, sondern im Fett souffliert. Es wird in Butter oder Butterschmalz ausgebacken. Die Temperatur sollte bei 175°C sein. So wird die Kruste gleichmäßig und knusprig.
Zusammenfassend ist die sorgfältige Vorbereitung der Kalbsschnitzel entscheidend für ein gutes Wiener Schnitzel. Das Panieren und Frittieren müssen genau erfolgen. So entsteht das ikonische Gericht mit seiner goldbraunen Kruste.
Tipps zur perfekten Panade
Für ein perfektes Wiener Schnitzel sind einige Tipps wichtig. Die Konsistenz des Teiges und der Panierzeitpunkt sind entscheidend. Panieren Sie das Schnitzel direkt vor dem Frittieren, um Feuchtigkeit zu reduzieren und eine knusprige Textur zu erzielen.
Ein echtes Wiener Schnitzel hat eine wellige, luftige Panade. Panieren Sie das Schnitzel in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbrösel. Verwenden Sie viel Butterschmalz und braten Sie bei 170-180°C. So wird die Panade knusprig und goldbraun.
Einige nützliche Tipps beinhalten die Wahl des Fettes. Butterschmalz ist traditionell, aber manche Sterneköche nutzen Pflanzenöl. Sie fügen kurz vor dem Ende eine Butterlöffel hinzu, um Geschmack zu verbessern. Hier sind einige wichtige Punkte:
Kriterium
Empfehlung
Dicke des Schnitzels
Etwa 5 Millimeter nach dem Klopfen
Frittierzeit
4-6 Minuten pro Seite
Fettart
Butterschmalz oder Pflanzenöl mit Butter
Temperatur
170-180°C
Die richtige Wahl des Kalbfleischs
Die Wahl des richtigen Kalbfleischs ist sehr wichtig für ein gutes Wiener Schnitzel. Die Qualität des Fleisches macht den Unterschied. Hochwertiges Kalbfleisch von der Keule ist ideal, weil es mager und zart ist.
Es ist auch besser, frisch geschnittenes Fleisch vom Metzger zu nehmen. So ist das Fleisch frischer und hat bessere Qualität.
Man kann auch Schweinefleisch und Hähnchenfleisch für Wiener Schnitzel verwenden. Diese Optionen bieten verschiedene Geschmacksrichtungen. Schweinefleisch passt gut zu Senf und Meerrettich, Hähnchenfleisch ist leichter.
Zusammengefasst ist frisches, hochwertiges Kalbfleisch für Wiener Schnitzel unverzichtbar. Eine gute Fleischauswahl sorgt für einen einzigartigen Geschmack und Qualität.
Öl oder Butterschmalz: Was ist besser?
Die Wahl des richtigen Fettes beeinflusst Geschmack und Textur des Wiener Schnitzels. Butterschmalz ist traditionell beliebt, weil es einen klassischen Geschmack gibt. Es eignet sich hervorragend zum Frittieren.
Öl wie Rapsöl ist eine gesündere Alternative. Es gibt dem Schnitzel eine köstliche Textur. Experten raten, am Ende Butter hinzuzufügen, für einen aromatischen Schnitzel.
Die Temperatur beim Braten ist wichtig. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170°C. Für ein Schnitzel braucht man 3-4 Minuten pro Seite. Die Panade sollte sich beim Braten leicht wellen.
Bei der Auswahl von Kochfette ist auch die Entsorgung wichtig. Lassen Sie das Öl oder Butterschmalz abkühlen und entsorgen Sie es dann.
Butterschmalz und neutrales Öl haben beide ihre Vorteile. Die Entscheidung hängt von den Vorlieben und Gesundheitsaspekten ab. Mit beiden können Sie ein tolles Wiener Schnitzel machen!
Serviertipps für das Wiener Schnitzel
Ein Wiener Schnitzel richtig zu servieren, braucht Wissen und Liebe zur Tradition. Man isst ihn am besten mit klassischen Beilagen. Diese Beilagen bringen den Geschmack des zarten Kalbfleischs zur Geltung. Hier sind einige bewährte Serviertipps für ein perfektes Wiener Schnitzel.
Petersilienkartoffeln: Diese Beilage ist ein Muss. Man kocht die Kartoffeln, streut sie mit frischer Petersilie und verfeinert sie mit Butter.
Kartoffelsalat: Ein weiterer Klassiker. Er wird oft mit Wiener Schnitzel serviert. Die Kombination aus Essig, Öl und Zwiebeln im Salat macht ihn frisch.
Zitrone: Eine Spalte Zitrone auf dem Schnitzel macht ihn leckerer. Sie sorgt für eine erfrischende Note.
Preiselbeeren: Preiselbeermarmelade ist eine köstliche Ergänzung. Ihre Süße passt perfekt zum herzhaften Schnitzel.
Diese klassischen Beilagen und Serviertipps garantieren ein authentisches Wiener Schnitzel-Erlebnis. Sie zeigen die Tradition und den kulinarischen Charme dieses Gerichts. Bon Appetit!
Wiener Schnitzel: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Um einen perfekten Wiener Schnitzel zu machen, beginnt man mit Schritt 1: Schnitzel klopfen und vorbereiten. Man nimmt Kalbsschnitzel (ca. 140-160g) und klopft sie mit einem Fleischklopfer flach. So erreicht man eine Dicke von etwa 4 Millimetern. Es ist wichtig, die Ränder nicht zu reißen.
Die beste Methode ist, die zarte Seite des Fleischklopfers zu verwenden. Als Nächstes bereitet man die Panierstraße vor. Man braucht eine Platte mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln. So wird die Struktur gleichmäßig.
Jetzt kommt das Frittieren. Man benötigt eine Pfanne mit viel Butterschmalz oder Rapsöl. Die Panade sollte goldbraun und knusprig sein. Die Schnitzel werden bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite gebraten.
Nach dem Braten legt man die Schnitzel auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Man kann sie mit traditionellen Beilagen wie Petersilien-Kartoffeln oder Wiener Erdäpfelsalat servieren. Es ist wichtig, die Beilagen vorzubereiten, um Stress zu vermeiden.
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung ist wichtig, um ein perfektes Wiener Schnitzel zu kochen. Man sollte hochwertiges, vorzugsweise biologisches Fleisch verwenden. So erreicht man den authentischen Geschmack dieses klassischen Gerichts.
Passende Getränke zum Wiener Schnitzel
Die richtigen Getränke können den Geschmack eines Wiener Schnitzels verbessern. Ein leichter, nicht zu aromatischer österreichischer Weißwein passt perfekt dazu. Besonders der Grüner Veltliner ist beliebt, weil er gut mit dem Kalbfleisch harmoniert.
Eine Umfrage unter Sommeliers hat viele tolle Weinempfehlungen gebracht:
Wie die Übersicht zeigt, ist der Grüner Veltliner aus Österreich ideal für Wiener Schnitzel. Die Kombination dieser österreichischen Weine mit dem zarten Kalbfleisch schafft ein unvergessliches Erlebnis.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
Das Wiener Schnitzel ist eine Leckerbissen, aber es gibt ein paar Fallen. Zu den häufigen Fehlern zählen zu viel Panade und zu niedrige Fritiertemperatur. Verwenden Sie die richtigen Techniken und Temperaturen, um diese Fehler zu vermeiden.
Ein häufiger Fehler ist zu dickes Fleisch. Das Kalbsfleisch sollte 4-6 mm dick sein und gut geklopft werden. So wird es gleichmäßig durchgaren. Eine andere Falle ist die falsche Paniermethode. Panieren Sie das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl.
Die Panade nicht gut zu binden, ist ein weiteres Problem. Achten Sie darauf, dass das Ei das Fleisch vollständig bedeckt, bevor es in das Paniermehl kommt. Die Temperatur des Frittieröls ist auch wichtig. Es sollte auf etwa 170-180°C erhitzt werden.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Das senkt die Temperatur des Öls und führt zu ungleichmäßiger Bräunung. Braten Sie die Schnitzel einzeln und achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange braten. So wird Ihr Wiener Schnitzel immer perfekt.
