Auf diesem Blog wurden in der Vergangenheit viele verschiedene Rezepte vorgestellt.
In Zukunft soll die Ausrichtung jedoch mehr in Richtung Kochen erfolgen. Im Bezug darauf wollen wir euch verschiedene Arten des Kochens und Gardens vorstellen.
Kocharten
Es gibt viele verschiedene Lebensmittel und wie diese zubereitet werden können.
Einerseits wäre das übliche Kochen von Lebensmitteln, was auch als Sieden bezeichnet wird. Dabei wird der Kochtopf mit Wasser gefüllt und erhitzt bis es den Siedepunkt erreicht hat, also auf über 100°C.
Beim Pochieren wird das Wasser auf 70 bis 90°C erhitzt. Wenn die gewünschte Wassertemperatur erreicht wird, wird das Graut ins Wasser getan bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Das bekannteste Lebensmittel hier wären die pochierten Eier.
Das Blanchieren beschreibt einen ähnlichen Ablauf wie das Pochieren. Nur wird hier das Wasser aufgekocht, das bedeutet über 100°C. Die Lebensmittel werden für 1 bis 3 Minuten ins Wasser gelassen und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Lebensmittel werden vor allem blanchiert, wenn sie weiterverarbeitet werden sollen, wie zum Beispiel beim Einkochen.
Zum Dämpfen werden entweder ein Dampfgarer, Schnellkochtopf oder ein Sieb bzw. Spezieller Einsatz für einen normalen Topf benötigt. Die Lebensmittel dürfen beim Dämpfen das Wasser nicht berühren, weil sie durch den aufsteigenden Dampf gegart werden. Das ist eine besonders schonende Weise Lebensmittel zu verarbeiten und Nährstoffe zu sichern.
Das Dünsten eignet sich hervorragend, wenn eine Soße mit dem Eigensaft der Lebensmittel nachträglich eine Soße gemacht werden soll oder die Nahrung schonen verarbeitet werden soll. Zum Dünsten wird nur etwas Wasser mit Fisch, Fleisch oder Gemüse gemeinsam in einen Topf gegeben. Bei geschlossenem Deckel alles erhitzt. Die Temperatur darf nicht den Siedepunkt überschreiten, also immer unter 100°C sein, aber 70°C überschreiten. Diese Methode gart die Lebensmittel sehr schonend und sie verlieren nur wenige Nährstoffe. Die Lebensmittel verlieren aber etwas Eigensaft, der sich mit dem Wasser vermischt.
Zum Vakuumgaren wird ein Vakuumiergerät benötigt. Mit diesem werden Lebensmittel in einem Plastikbeutel luftdicht eingeschlossen und anschließend in einem Topf mit Wasser bei 65 bis 80°C Wassertemperatur gegart. Es wird empfohlen, bevor die Lebensmittel im Plastikbeutel verschlossen werden, diese zu würzen. Bei Geflügel ist Vorsicht geboten, denn bei dieser Methode sterben möglicherweise nicht alle Krankheitserreger vollständig ab.
Lebensmittel haltbar machen
Genauso können haltbar gemacht werden. Lebensmittel können auf verschiedene Arten haltbar gemacht werden. Sie können gedörrt, eingekocht, eingemacht, eingelegt, fermentiert oder gepökelt und geräuchert werden. Dörren bezeichnet die Methode wie Lebensmittel getrocknet werden, einkochen und einmachen liegen nah bei einander, haben aber einen etwas andere Vorgehensweise.
Das Einlegen von Lebensmittel erfolgt meistens in einer Essigmischung mit anderen Kräutern. Auf der Website konservieren.net erfährst du alles zu diesem Thema. Fermentation beschreibt den Vorgang, wenn Lebensmittel mit Bakterien behandelt werden. Pökeln beschreibt die Behandlung von Fleischwaren mit Salzen und Säuren. Das Räuchern wird hauptsächlich für Fisch und Fleisch benutzt. Dabei werden die Lebensmittel einerseits gepökelt und anschließend mithilfe von Rauch getrocknet.