Meine Herren, schon wieder Süßkram…
Ach was soll’s?
Ihr bekommt doch eh zuwenig Zucker hier und
immer nur die Peitsche ertragen auch nur wenige.
Ach du da ganz hinten? Lieber die Peitsche?
Dann geh doch einfach schonmal weiter.
Hier gibt’s zwei Bällchen Zitroneneis, von mir aus auch in Tüten,
aus Kellen, zum Lecken, mit einem Spritzer Sahne und Früchten oder
ohne und einer Mokkabohne.
Saft und Abrieb einer riesigen Amalfizitrone reichten hier.
250ml Wasser mit 250g Zucker aufkochen, Zitronensaft und -abrieb zugeben
und abkühlen lassen.
2 Eiweiss steif schlagen, zusammen mit dem Zitronensirup von der
Eismaschine rühren lassen.
Eigentlich ist Käsekuchenmonat.
Aber wenn dein Rhabarber aus dem Garten ruft und alte
Rosinenbrötchen aus dem Schrank, dann musst du dich beugen.
Rhabarber gehört zu meinen ersten Genusserinnerungen.
Mit einer Stange und einer Schüssel Zucker wurde ich auf’s Gartenbänkchen gesetzt
und war fortan beschäftigt mit “Juhuu, süß!” im Wechsel mit “Ohh wie sauer!”.
Ich liebte es!
Viel gab es vom schönen Kraut mit den großen Blättern, er wurde als
Kompott eingekocht und als wunderbar rosaner Saft, der mit Mineralwasser
-nein saurem Sprudel- gemischt ein herrlich erfrischendes
Sommergetränk ergab.
Soviel gibt meine Pflanze noch nicht her, aber für ein paar
Portionen Kompott und einen gepimpten Ofenschlupfer reicht es.
100g in Zucker marinierte Rhabarberwürfel mit 4 alten, gewürfelten
Rosinenbrötchen und 50g Mandelstiften in einer Auflaufform mischen.
500ml Milch erwärmen und 50g Marzipan darin anschmelzen, Stücke dürfen bleiben.
2 Eier einrühren und über die Brötchenmischung gießen.
Mit etwas Semmelbröseln, braunem Zucker und Butterflocken belegen.
Je nach Höhe der Auflaufform 30-40 Minuten bei 170°C backen.
Evtl. abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Schaumige Vanillesauce dazu, glücklich sein!
Schau nur, wie früh ich das Backen begann!
Auf dem Bänkchen im Garten, voller Konzentration.
Fast vergessen:
Die Vanillesauce passt prima zu zorras Supergeburtstag!
1/2 Liter Milch mit einer ausgekratzen Vanilleschote und der Schote aufkochen,
beiseite stellen und 30 Minuten ziehen lassen.
2 Eigelb mit 2 EL Zucker gut verrühren, die Milch wieder zum Kochen bringen,
vorn der Kochstelle ziehen und die Eiermasse einrühren.
Bei geringer Hitze solange weiterrühren, bis eine sämig-schaumige Sauce
entstanden ist. Nicht mehr kochen!
So kennt ihr mich:
Immer ernst, überlegend, strukturiert, konsequent,
emanzipiert, für jedes tiefsinnige Gespräch bereit,
uneitel, schlecht frisiert und rauchend.
Wer würde vermuten, dass diese Frau, die euch seit
Monaten vermeintliche Perfektion um die Ohren haut,
zu Moral und Demut mahnt, jeden Anlass zu Predigten nutzt
und ihre Fingernägel selbst feilt,
am Ende mit dem Tod ihrer Liebsten spielt?
Ich hab den Bärlauch zwischen die Maiglöckchen gepflanzt.
Besser ist, man kauft ihn dann…
Eine Lammschulter parieren und flach schneiden.
Salzen, pfeffern und mit Bärlauch füllen.
Wenn du -wie ich- nicht weisst, wann der Besuch kommt,
hau das Teil für ein paar Stunden bei 60°C in den Backofen.
Dann kurz knusprig grillen, hier auf Rebstockholz.
Spargel und Artischocken putzen, kurz blanchieren und wenn
der Besuch dann da ist, mit ein wenig roten Zwiebeln in
Olivenöl anbraten. Ich hatte keine Sauce, also nahm ich
viel, sehr viel Olivenöl.
Quark wollte weg.
Letzte Äpfel auch.
Und ich wollte schon ewig Käsekuchen backen.
Das erste mal.
Franz zeigte ein passendes Rezept,
der Henne ist’s misslungen.
Und was mach ich Trottel?
Suche wie so oft erst gar nicht nach dem Rezept, sondern verrühre,
was so in der Küche rumsteht.
Ich hab keinerlei Erklärung dafür, wie zwei Pfund Quark plus Zubehör auf
1 cm zusammensacken können.
Essen kann man’s…
Meine liebe Freundin Nata hat heute nicht nur was ganz ähnliches im Angebot, sie hat vor kurzem auch erklärt,
was es mit der Sauregurkenzeit auf sich hat.
Mittendrin sind wir:
Gelagertes aus den Kellern wird schrumplig, viel neues gibt
es auf unseren Feldern noch nicht.
Überraschendes Erlebnis heute beim Einkaufen:
Da schaute sich ein Paar sämtliche Tomaten genau an, legten sie dann
kopfschüttelnd beiseite und kauften eben keine.
Ich hab nachgefragt:
“Nein, sie kaufen keine Tomaten aus Tunesien, Marokko oder Spanien.
Das ist eine Geschichte der Moral und der Demut”, antworteten sie.
Es gibt sie also doch, die verantwortungsbewussten Käufer!
Und nein, die Tomatenbauern in Tunesien oder die Zuckerschotenbauern in Äthiopien
profitieren nicht von unseren Käufen. Es profitieren nur die Großkonzerne,
die zu Hungerlöhnen arbeiten lassen und die Landschaft ruinieren.
Die Lust auf solche Ware wird auch hier und hier verdorben.
So gibt es also Spargel und Kräuter und Bärlauch und auf den Rest
muss ich immer noch warten.
Immerhin haben meine Zucchini schon die ersten Blütenknospen, hurra!
Die Forellen waren die letzten, die der Züchter bis zum Herbst an meinen Hofladen geliefert hat, also mussten die mal wieder herhalten.
In Polenta gewälzt, habe ich sie in Butter und Öl kurz knusprig gebraten,
dann bei 100°C im Backofen fertig garen lassen.
Vorgekochte Kartoffeln in Sesam gewälzt wanderten in eine andere Butterpfanne.
Ein Eigelb und wenig Wasser habe ich mit ein paar Blättern Bärlauch fein püriert und dann in
einen Mayonnaise-Ansatz aus einem anderen Eigelb gerührt.
Die Effilee lud zum Kochtreffen,
und wie könnte man da widerstehen?
So standen also Ende März fünf Foodblogger und Herausgeber Vijay Sapre
in der Küche des Gasthofs Möhrchen in Hamburg, teilten sich Herde und Messer,
Töpfe und den Spaß des Abends.
Elsässer Weine waren das gemeinsame Thema, ein Menü passend dazu
sollte gekocht werden und die Sommelière Christina Hilker
erklärte uns fachkundig und unterhaltsam
das Zusammenspiel von Weinen und Speisen.
Die schönen Fotos verdanken wir Andrea Thode – noch mehr
und die Rezepte gibt es in der aktuellen Effilee,
die man ganz problemlos als Einzelheft hier bestellen kann.
Wenn du im Schrebergarten aufwächst,
und dein Opa dir die Pflanzen zeigt und dich alles schmecken lässt.
Wenn der Opa mit dir durch den Wald und über die Wiesen wandert,
dir kleines und großes zeigt und er dich, längst erwachsen, immer noch
beim Spaziergang durch den Park Erlerntes abfragt,
dann wird der Blick in die Natur Teil deines Lebens.
Und so sammeln wir jetzt mal Kräuter und Blüten und legen sie in Wodka
ein und warten auf den Herbst.
Warum warten?
Erst im Herbst verrate ich die letzte Zutat…
Kräuter sammeln, hier zB. Rosmarin, Fingerkraut, Löwenzahnblüten,
Gundermann, Minze, Salbei, junge Brombeerblätter, später dann auch Fenchel,
Kümmel (frisch oder auch die Samen), Süßholz, Weinraute, Schafgarbe, Beifuß,
Malvenblüten, Oregano und Dost, Estragon, Basilikum, Thymian, Kamille, …
Wer es gerne bitter mag, gibt ein kleines Stück Enzianwurzel (Apotheke) dazu.
Mit sehr intensiven musst du vorsichtig sein. Salbei schmeckt sehr raus und Lavendel auch.
Gewaschen kippst du soviel Wodka drüber, bis sie gut bedeckt sind und gibst
Kandis oder Rohrzucker, Zitronenschale und ein paar Ingwerscheiben dazu.
Auf 0,75l Wodka brauchst du 150-200g Zucker, je nach Geschmack.
Alle Kräuter, die dir ab jetzt in die Hände fallen, oder die in der Küche übrig bleiben,
kommen nun nach und nach dazu. Wodka und Zucker füllst du entsprechend nach,
stellst alles an einen warmen Ort und schüttelst hin und wieder.
Wir sehen uns im Herbst!
Liebe Shermin, das ist mein Beitrag für dich.
Mein Hexenkessel!
Brunnenkresse waschen und verlesen. Die Stiele grob hacken und im Blender
mit Ei, Mehl, Milch und Salz zu einem Pfannkuchenteig mixen.
30 Minuten stehen lassen, dann geröstete Sesamsaat dazu geben.
Gründlich verrühren.
Spargelstangen in einer Reine salzen und zuckern, mit Weiswein und Hühnerbrühe begießen,
so dass der Boden gut bedeckt ist.
Die Reine mit Alufolie oder Bratschlauchfolie gut verschließen und den Spargel im Backofen
bei 180°C 30-40 Minuten garen.
Pfannkuchen in einer schweren Pfanne auf halber Hitze sanft backen, sie sollen möglichst wenig Farbe bekommen.
Also Grün schon, braun nicht.
Radieschen hobeln.
Vinaigrette nach Vorliebe, hier mit Chianti-Essig, Sonnenblumenöl, Hühnerbrühe, Salz, schwarzem Pfeffer, Palmzucker.
Die Radieschen darin einige Minuten ziehen lassen, dann die Blätter der Brunnenkresse dazu geben.
Jetzt hab ich den Frühling zwar auf dem Teller, aber draussen…
Regenschauer, Wind, kalt.
Hab schlechte Laune, sollte doch ein Gartentag werden.
Blöd!
Da macht der Blog einfach Urlaub, unerhört!
Ja gut, er hatte schon vorher über Unpässlichkeit geklagt,
fühlte sich oft unbeachtet und deplaziert, aber wie sicher muss man
sich seines Jobs sein, dass man sich dann einfach in den Flieger setzt
und für ein paar Tage verschwindet?
Ach, was soll’s?
Ich tat’s ihm gleich, legte die Kamera beiseite, verschloss diese Stelle im Kopf,
die sonst ständig ich-könnt-ja-mal-wieder-was-schreiben murmelt und stellte fest:
Gar nicht übel!
Ich hoffe, ihr habt uns trotzdem vermisst!
Nun also geht es weiter, denn Jens ist vor einigen Monaten ganz in meine Nähe gezogen
und mein Mutterherz kann nicht zulassen, dass er beim Mittagessen darbt.
Einfach macht er es uns nicht, nur einen Wasserkocher hat er zur Verfügung.
Ihn mal eben täglich einzuladen scheitert leider doch an zuviel Weg – etwas mehr
Mühe muss ich mir also geben.
Lieber Jens,
koch dir ein Curry!
Gemüse nach Belieben in dünne Streifen und Würfel schneiden.
In Salz und Zucker 30 Minuten marinieren.
Currypaste schwitzt du dann mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer an und gießt mit Kokosmilch auf.
Würze nach Geschmack beispielsweise mit Fischsauce, Limettenabrieb und Saft, Limettenblättern, weißem Pfeffer, Salz, Zucker, ….
Wenn du magst, röste ein paar Cashews oder Erdnüsse an.
Reis kochst du natürlich auch.
Aus dem Komponenten bereitest du nun dein Abendessen.
Die restliche Currysauce kochst du zu einer zähflüssigen Masse ein.
2 EL davon gibst du in ein hitzebeständiges Gefäß, schichtest darauf die Gemüsestreifen.
Den Reis gibst du in ein zweites Gefäß und nimmst beide und möglichst ein Sieb mit auf die Arbeit.
Zum Erhitzen fülle kochendes Wasser zu beidem, gieße nach einigen Minuten
den Reis durch das Sieb ab und verrühre die Sauce und das Gemüse kräftig.
Getestet, funktioniert!
Jens, ich hoffe, du lebst dich gut ein in dieser wunderbaren Rheingegend.
Bald gibt es den ersten folienlosen Spargel, du wirst ihn lieben!
Wir sind umgezogen! Wie einige sicher bemerkt haben war der Blog in den letzten Tagen nicht erreichbar.
Das hat jetzt ein Ende, ab sofort ist der Blog durchgehend geöffnet. Falls mal doch nicht, schaut aus dem Fenster und sucht die Schlittschuhe. Entweder ist grade Weltuntergang oder die Hölle ist zugefroren :)
